A vīna fermentācijas tvertneir trauks, ko izmanto vīna darīšanā, lai fermentācijas procesa laikā turētu vīnogu sulu (obligāti), kur raugs cukurus pārvērš alkoholā un oglekļa dioksīdā . Šīs tvertnes ir dažādos materiālos, izmēros un dizainā, katrs ietekmējot vīna aromātu, aromātu un kvalitāti .
Vīna fermentācijas tvertnes konfigurācija
| Vīna tips | Tvertnes tips | Temperatūra | Fermentācijas stils |
|---|---|---|---|
| Sauvignon Blanc | Nerūsējošais tērauds | 14 grāds (57 grāds F) | Auksts, lēns, bez kontakta ādas |
| Cabernet Sauvignon | Nerūsējošais tērauds ar atvērtu virsū | 28 grāds (82 grāds F) | Sūknēšanas, pagarināta macerācija |
| Chardonnay | Ozolkoka muca | 18 grādi (64 grāds F) | Malolaktiska fermentācija, nogāzas |
| Dabiskais apelsīnu vīns | Amfora | Apkārtējais (~ 20 grāds) | Ādas kontakta, spontāna fermentācija |
Parametrs
| Parametrs | Nerūsējošā tērauda tvertne | Ozolkoka muca | Betona tvertne | Amfora (māls) |
|---|---|---|---|---|
| Ietilpība | 500L – 50,000L+ | 225L (Barrique) - 5, 000 l | 1,000L – 20,000L | 100L – 2,000L |
| Temperatūras kontrole | Jā (apvalka dzesēšana) | Ierobežots (pasīvs) | Mērena (termiskā masa) | Nav (apkārtējā) |
| Skābekļa iedarbība | Minimāls (aizzīmogots) | Mērena (mikrooksigenācija) | Neliels (porains) | Mainīgais (atkarīgs no blīvējuma) |
| Fermentācijas tips | Sarkanā/baltā/rozā | Pārsvarā sarkanie un mucas izturēti baltumi | Sarkanie, baltie, oranžie vīni | Oranžie/dabiskie vīni |
| Tīrīšana/apkope | Viegli (sanitizatable) | Grūti (prasa tvaicēt) | Mērena (skābes mazgāšana) | Grūts (porains) |
| Dzīves ilgums | 20+ gadi | 3–5 lietojumi (mucas) | 50+ gadi | Trausls (mainās) |
| Parastie lietošanas gadījumi | Komerciālās vīna darītavas, precīza temp kontrole | Premium Reds (Bordo, Rioja) | Dabiski vīni, Rona stili | Senā stila vīni |
Q&A
Vīna apdarināšanas tvertne:
J: Kāds ir vīna fermentācijas tvertnes galvenais mērķis?
A: nodrošināt kontrolētu vidi, kurā raugs pārvērš vīnogu cukurus alkoholā, co₂ un aromāta savienojumos .
J: Kāda ir atšķirība starp sarkano un balto vīnu raudzēšanu tvertnēs?
A:
Sarkanvīns: Raudzēta ar ādām (vāciņu pārvaldībai atvērtās tvertnes) .
Baltvīns: Raudzētas bez ādām (slēgtas tvertnes pie vēsāka tempiem) .
J: Vai jūs varat raudzēt vīnu jebkurā traukā?
A: Tehniski jā (e . g ., pārtikas līmeņa plastmasa), bet kvalitātes kontrolei dod priekšroku tādiem materiāliem kā nerūsējošais tērauds, ozols vai betons .
2. tvertnes materiāli
J: Kāpēc nerūsējošais tērauds ir visizplatītākais tvertnes materiāls?
A: Tas ir inerts, viegli tīrāms un ļauj precīzi kontrolēt, lai saglabātu svaigu augļu garšu .
J: Kad vīndaris nerūsējošā tērauda vietā izmantotu ozolu?
A: vīniem, kuriem nepieciešama oksidatīva novecošanās (e . g ., Chardonnay, Rioja Reds) vai tannīna/vaniļas piezīmes .
J: Vai betona tvertnes ir labākas noteiktiem vīniem?
A: Jā, viņi ir neitrāli (piemēram, tērauds), bet ļaujiet smalku skābekļa apmaiņu, kas ir lieliski piemērota syrah vai dabiskiem vīniem .
3. Temperatūras un fermentācijas kontrole
J: Kāpēc temperatūras kontrole ir kritiska fermentācijas laikā?
A: Augsti tempi var nogalināt raugu vai radīt bezgrišu; Zema tempu stenda fermentācija . Ideāls diapazons:
Baltumi: 12–18 grāds (54–64 grāds F)
Sarkanas: 25–30 grāds (77 - 86 grāds F)
J: Kā darbojas dzesēšanas jakas?
A: Glikols/ūdens cirkulē caur tvertnes ārējo apvalku, lai saglabātu stabilus tempus .
Spack un piegāde
Apliecība
Klientu apskats
Populāri tagi: Pārdošanā vīna fermentācijas tvertne, Ķīnas vīna fermentācijas tvertne pārdošanā ražotāji, piegādātāji, rūpnīca
