Kādas ir atšķirības starp alus un viskija ražošanas procesiem?

I. Pamata definīcijas salīdzinājums

Kategorija	Alus	Viskijs
Izejvielas	Galvenokārt iesals un ūdens, pievienoti apiņi	Izgatavots no iesala un graudiem
Apstrādāt	Raudzēts dzēriens (rauga fermentācija)	Destilēts gars (Sacharifikācija → Fermentācija → Destilācija → Aging → Sajaukšana)
Alkohola saturs	Zems (parasti 3-6%tilpums)	Augsts (parasti lielāks vai vienāds ar 40%tilpumu)
Raksturojums	Satur co₂ un putas, nav nepieciešama novecošanās	Nav co₂ vai putas, neprasa ozola mucu novecošanos (lielāks vai vienāds ar 2 gadiem Ķīnā)

II. Ražošanas procesa salīdzinājums

A) līdzības

Galvenā izejviela: Abi izmanto iesala kā galveno sastāvdaļu (izņemot graudu viskiju).

Pirmsfermentācijas soļi: Iesala izietfrēzēšana → Sacharifikācija → Filtrēšanaražot misu.

Fermentācijas bāze: Raugs tiek pievienots atdzesētai misai anaerobā fermentācijai, lai ražotu alkoholu.

B) galvenās atšķirības

Procesa solis	Alus	Viskijs (iesala viskija piemērs)
1. Iesala atlase	- Galvenokārt vieglas pamatnes iesala (piemēram, Pilsnera iesals) - Amatniecības alus aromāta dēļ var izmantot karameļu iesalu	- Malts ar augstu germināciju ar augstāku enzīmu aktivitāti - Daži (piemēram, Skotijas viskijs) kūpināja ar kūdru
2. Sacharifikācija	- infūzijas metode (pakāpeniska temperatūras paaugstināšanās) - novārījuma metode (iesaistīta vārīšanās)	Pastāvīga temperatūras saharifikācija (63-64 grāds), līdzīgi kā alus "vienpakāpes" metode
3. Misas filtrēšana	- atsevišķas saharifikācijas un filtrēšanas tvertnes - Nepārtraukta filtrācija + sparging (78 grādu dzirksteles ūdens)	- integrēts saharifikācijas-filtrācijas trauks - Pakāpeniska sparging (3 reizes: 1. pie 65 grādiem aktīvai sacharifikācijai, 2./3. pakāpe 85 grādos, lai neaktivizētu fermentus)
4. Viršana	Obligāti (60 minūtes, apiņi pievienoti)	Nav vārīšanās; misa atdzesēta tieši fermentētājā
5. Rauga īpašības	- Mērena fermentācijas spēja, saglabā atlikušo cukuru aromāta līdzsvaram - Zems novājināšanas raugs, ko izmanto IPAS	Augsts vājināšanās raugs, lai maksimāli palielinātu cukura līmeņa pārsūtīšanu
6. Fermentācija	- ar temperatūru kontrolētas tvertnes - Divi posmi: galvenā fermentācija (alkohola ražošana) + kondicionēšana (CO₂ izšķīšana) - Lager (10 grādi, 10 dienas) / ale (20 grādi, 7 dienas)	- atklāta fermentācija (≈30 grādi, galvenā fermentācija, kas pabeigta 48 stundu laikā) - Izvēles īss kondicionēšana (savvaļas raugs/pienskābes baktērijas garšas sarežģītībai) - Putu kontrole un CO₂ izdalīšanās (novērš katevera destilācijas laikā)
7. destilācija	Neviens	- būtisks solis (vara katla destilācijas) -Divpakāpju destilācija: mazgāšanas destilācija (23–27%tilp.) → Gara destilācija (savācot sirdis lielākas vai vienādas ar 60%tilpumu)
8. novecošanās	Lielākajai daļai nav nepieciešama novecošanās (retu amatniecības alus mucas novecošanās)	Obligāta ozolkoka mucu novecošana (lielāka vai vienāda ar 2 gadiem Ķīnā, piešķir aromātu un krāsu)
9. Sajaukšana	Lielākajai daļai nav nepieciešama sajaukšana	Būtiska (dažādu mucu/partijas/gadu sajaukšana garšas līdzsvaram)
10. Sterilizācija	Nepieciešama pasterizācija vai sterila filtrācija (plauktu stabilitātei)	Nav nepieciešama sterilizācija (augsts alkohola saturs dabiski 抑菌)

III. Bieži sastopama nepareiza priekšstata precizēšana

Apšaubīt: Vai jūs varat pagatavot viskiju, pagatavojot alu, destilējot to un novecojot mucās?
Atbildēt:

Iespējams mājas eksperimentiem: Alus destilēšana un novecošanās var radīt garam līdzīgu produktu, kas piemērots hobijiem.

Nav dzīvotspējīgs komerciāliem ražotājiem:

Zema efektivitāte: Alus zemais atlikušais cukurs destilācijas laikā iegūst mazāk alkohola, salīdzinot ar viskija specifiskiem procesiem.

Augstākas izmaksas: Alus vārīšanās un temperatūras kontroles pakāpes palielina enerģijas patēriņu, savukārt aromāta savienojumi nav pietiekami autentiskai viskija rakstzīmei.

Secinājums

Kamēr gan viskijs, gan alus sākas ar iesalu, pamatprocesa atšķirībasdestilācija, novecošanās un rauga atlaseIzveidot atšķirīgas kategorijas. Amatniecības alus darītājiem, kas ienāk viskija ražošanā, mērķa procesa pielāgojumi ir nepieciešami vienkārši pagarināt alus metodes, kas nav pietiekamas.